不加酵母馒头的做法

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馒头是大众都喜爱的美食。想着那新鲜出炉的馒头犹如一个个精灵,还冒着白气,那香甜的味道就忍不住赶紧吃掉。那么我们在家应该怎么制作不加酵母的香喷喷的馒头呢。就由我来告诉大家吧。

工具/材料

面粉(3斤)

操作方法

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第一步呢,我们得准备用温水泡开过的酥麻(贵州话叫做“引子”)和干面粉。一个馒头用5克的酥麻。

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02

接着呢,我们得把泡开过的酥麻倒进面粉中,与面粉搅拌成絮状,再加入30°的温水进行和面。

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03

第三步呢,将面揉成面团的形式,然后再进行发酵5-8个小时(建议晚上进行发酵哦,这样早上起来就可以做香喷喷的馒头啦。)

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第四步,我们就进行面团发酵好与否的检验。具体操作如下:我们用手轻轻的扒开面团,其呈现蜂窝,并且可有丝状物的出现。 (建议发酵时间长一些,因为其中有酥麻,发酵久一些就会有香味哦。)

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05

这时候我们就可以从发酵好的面团上,取下和包子大小差不多的面团,留以做老面,下次做面食的时候用,然后将它装入袋子并且放入冰箱中,进行冷藏或冷冻。

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这时候我们需要向发酵好的面团加入面碱,因为刚发酵好面中有一股酸味,它能有效的除酸增香。然后根据面团发酵的程度,进行面碱量的加减。发酵正常的面一般2克/斤的碱,倘若发酵的时间过长,那么就增加一些碱,倘若发酵时间过短的话,就把碱的量减少。

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现在我们要开始揉面啦。揉面的时间稍长一些(面揉至光滑即可)馒头就会更筋道更美味。

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现在我们需要把揉好的面团切成小段一段的。

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用干面粉将把切好的面团每个都揉一揉,饬5分钟。

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然后再将饬好的小段面团揉捏成馒头的形状。

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将捏好的馒头再饬5-10分钟后进行装锅。再锅中加入热水后放入馒头(注意:没饬好馒头我们就在锅中加入冷水。)

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现在我们就可以开始蒸馒头啦,时间大概是25-30分钟。一定要蒸到上述的时间哦,不然馒头就会发粘,味儿就不是特别好。出锅的也一定要注意要紧闭门窗,不然馒头遇上冷风会变硬,影响馒头的口感。

不加酵母馒头的做法

好了,以上就是大致内容了,(END)

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