酵母红糖马拉糕的做法

青丝 2,706 阅读
马拉糕,马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种,那接下来就教大家如何制作。

工具/材料

食谱热量:1453.2(大卡)

主料

中筋面粉
140g

鸡蛋
5个

红糖
140g

牛奶
80g

植物油
60g

吉士粉
30g

酵母菌
4g

泡打粉
4g

操作方法

01

鸡蛋放入干净容器内;

02

加入红糖,用打蛋器搅打均匀至红糖全部溶解;

03

加入牛奶和植物油混合均匀;

04

将混合好的蛋液过筛一遍,滤除大颗粒的红糖;

05

筛入混合好的面粉和吉士粉;

06

用打圈的方式将蛋液和面粉混合至无颗粒;

07

混合好面糊盖上湿布,在温暖湿润处发酵2小时,面糊表面布满小孔,拨动面糊的时候可以听到哧哧的声音;

08

取两小勺发酵好的面糊和泡打粉混合均匀后再跟剩余面糊混合均匀;

09

蒸盘上抹一层薄油;

10

将混合了泡打粉的面糊倒入蒸盘内,静止10分钟;

11

冷水下锅,大火蒸20分钟关火,再焖5分钟再掀盖,完全冷却后脱模切块。

好了,以上就是大致内容了,(END)

我没有中筋面粉,是用高筋、低筋面粉各一半混合而成的,如果只用低筋面粉估计也是可以的

发酵时间请根据温度而定,广东现在的气温大概在22度左右,我查看了发酵情况,如果发酵1小时,面糊表面没有太多气泡,所以我延长了发酵时间

泡打粉要最后再加入,而且要混合均匀,否则蒸出来的马拉糕会黑了一块的

蒸制时间要根据马拉糕的厚度而定,比较厚的话时间要相对延长;蒸好的马拉糕要在锅内焖5分钟后再出锅,出锅后要完全放凉后再脱模,否则强行脱模会使得马拉糕受损,影响外观滴。也可以在蒸盘底部垫一块油纸,这样脱模就更方便

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