鱼汤怎样煮成奶白色

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很多人喜欢喝奶白色的鱼汤,浓白如乳,闻起来香看起来也养眼

工具/材料

鱼 适量

油 适量

水 适量

蛋 1-2个

豆腐 适量

操作方法

01

鱼先用油煎好

02

加水(冷,热水皆可),把水烧开,汤变白后,转小火慢炖

03

奶白色鱼汤的形成,其实有它的科学原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象,汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以把鱼先煎一下可以提供脂肪

04

加开水和冷水的区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶白色。加冷水,盖锅盖猛火烧开,大火炖十分钟,调至小火再炖一会儿,保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味

05

可以剪两鸡蛋同鱼炖,可以增加蛋白质,汤也是又浓又白

06

也可以与豆腐同炖,也是增加蛋白质,这样鱼汤就非常白了

好了,以上就是大致内容了,(END)

要加蛋的话,可以先煎蛋后煎鱼,鱼就不容易粘锅

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